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Bier war im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel. In den Städten war die Qualität des Wassers wegen mangelnder Hygiene meist ungenießbar. Das Bier hatte dazumal nicht so viel Alkohol, war Nahhafter und dunkel. Der Geschmack kam dem heutige Malzbier wohl am nächsten. Im Volksmund wurde Malz- oder Dunkelbier wegen der Nahrhaftigkeit auch Ammenbier genannt.
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