Jolandas Wohnzimmer

Wollte einfach nur die schönen Formen von letztem Jahr nochmal benutzen und hab mir eine Schoko-Lebkuchenrezept gesucht.

• 4 Eier Größe S oder 3 Eier Größe M
• 140 g brauner Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 240 g Dinkelmehl
• 4 TL Weinsteinbackpulver
• 3 EL Nutella
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Zimt
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Backkakao
• ca. 20 Backoblaten 7 cm Durchmesser E

1. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker 2 – 3 Minuten schaumig rühren. Die restlichen Zutaten dazu geben und gut unterrühren. Die Masse ist etwas klebrig, hier kann man mit Handschuhen weiterarbeiten.
2. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
   Variante: Teig in einen Gefrierbeutel füllen, Spitze abschneiden und Teig in die Silikonformen spritzen.
3. Je einen Klecks (ca. pflaumengroß) auf die Oblaten geben. Die Oberfläche mit nassen Fingern glatt streichen. Keinen Rand lassen, die Lebkuchenmasse darf beim Backen gerne etwas über den Rand der Oblate gehen.
4. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze die Lebkuchen für ca. 14 Minuten backen.
   Für die Variante gern 1 bis 2 Minuten kürzer backen.
5. Zuckerguss (150 g Puderzucker mit 1 – 2 EL Wasser) anrühren und die warmen Lebkuchen damit bestreichen.
   Variante: 200 g Kuvertüre mit 15 g Kokosfett schmelzen und die Lebkuchen damit komplett überziehen.

1. Knusperle
2. Sesambusserl
3. Orangen-Schoko-Kekse
4. Vanillekipferl
5. Honigkuchen-Schnittchen
6. Cranberry-Berge
7. Nizza-Gebäck
8. Honigblätter
9. Apfelstrudeligel
10. Nuss-Kirsch-Ecken
11. Zitronensterne
12. Husarenkrapfen
13. Haferspitzbuben
14. Schmalzröllchen
15. Kiwi-Traum
16. Stracciatella-Tropfen
17. Salzkaramell-Sternschnuppen
18. Hagebuttensterne
19. Lebkuchen
20. Stollen

Heute, gut 8 Wochen nach dem Ansetzen des Krauts geöffnet und probiert. Es schmeckt!

Es schmeckt anders, es ist knackiger/fester, es schmeckt salziger, aber nicht zu salzig – ist tatsächlich sehr lecker. Wollte es nicht kochen, um die nicht die gutem Milchsäurebakterien zu töten, sondern hab´s heute mit angebratenem Rinderhack darüber verspeist.

Der Rest kommt jetzt in den Kühlschrank und wird nach und nach vernichtet 🙂

So denn die Götter gnädig sind – gibt´s in 4 – 6 Wochen Sauerkraut 😀

Hab heute zwei „Weißkohl“, die ich im Frühjahr gesät hatte und die sich jetzt als Spitzkohl herausstellten, aus dem Hochbeet geerntet. Alle schadhafte Blätter entfernt, kleinere Stellen herausgeschnitten, den verbliebenen Kohl ganz fein geschnitten, mit 2 % Salz im Verhältnis zum Gewicht durchgeknetet und ziehen lassen. Dann ganz fest ins Glas gestopft, beschwert, Gummi und Klammern an den Deckel …. und jetzt heißt es Geduld haben …. (und Geduld ist bekanntlich nicht meine Stärke!)

1. Kürbiskerntütchen
2. Nusstaler
3. Husarenkrapferl
4. Knuspermakronen
5. Linzer Plätzchen
6. Nougat-Husaren
7. Ingwer-Nuss-Plätzchen
8. Quittentröpfchen
9. Friesensegel
10. Vanillekipferl
11. Gewürz-Apfel-Cookies
12. Walnuss-Espresso-Kekse

Wenn ich nachts nicht schlafen kann, les ich halt ein bisschen in den verschiedenen FB-Gruppen … und da sieht man so das eine oder andere … das hier hat mir dann so gut gefallen, dass ich es gleich noch bestellt hab.

Das sind Silikonformen von Lurch für Lebkuchenherzen, -brezen und -sterne. Die sind gekauft ja immer so schön lecker schokoladig.

Bin grade dabei, die beiden Rezepte auszuprobieren, eins quasi vegan, das andere mit Eiern, beide schokoladig.

Der Tipp, gleich zwei der Formen zu holen, war sehr gut! Passen schön nebeneinander in den Ofen. Und die beiden Rezepte waren eigentlich für je 12 Lebkuchen, perfekt. Nur das mit Nüssen und Eiern ergibt wohl eher 30 bis 36 (grade sind die zweiten 12 Stück im Ofen und es ist noch Teig übrig).

Bin ich gespannt … morgen werden sie noch mit Schoki überzogen, wie sich das gehört 🙂

Das erste der beiden mitgelieferten Rezepte hab ich mit veganer Schoki überzogen, was nicht wirklich gelungen ist, sind die beiden links und rechts oben außen. Denke, das hinzugefügte Kokosfett hat sich wohl nicht mit der Schokolade verbunden. Aber der Inhalt ist sehr lecker, der Lebkuchen schmeckt fast wie die Lebkuchenherzen von der Kirmes, nur eben frisch, also etwas fester.

Schokolebkuchen
Zutaten für 12 Stück:

250 g Mehl
125 g Zucker
1,5 EL Kakaopulver
1,5 EL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
½ Pck. Backpulver
150 ml Milch oder z. B. Mandelmilch
2 EL Sonnenblumenöl
125 g flüssiger Honig
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Das Mehl mit dem Zucker, Kakaopulver, Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde machen.
Die Milch mit dem Öl und dem Honig verrühren, nach und nach in die Mulde gießen und mit einem Koch- oder Rührlöffel verrühren.
Da der Lebkuchen kaum Fett enthält, geben Sie etwas Sonnenblumenöl oder Fett in die Mulden und reiben diese leicht ein.
In jede Mulde der Form 1 EL Teig gleichmäßig einfüllen und den inneren Zapfen frei legen und für 35 Minuten backen.
Die Lebkuchen ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und nach Belieben mit Kuvertüre oder Zuckerguss überziehen.

Das zweite Rezept ist mit Eiern und mit Haselnüssen und sehr viel saftiger und etwas lockerer, hat durchaus Ähnlichkeit mit den Lebkuchenbrezen/-herzen/-sternen aus dem Laden. Sehr lecker !!

Schokolebkuchen
Rezept für 12 Stück

250 g Rohrzucker
1 Msp. Vanille
1 Msp. Zimt
300 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Haselnüsse
3 EL Kakaopulver
1 Pck. Lebkuchengewürz
250 ml Milch
150 g Butter
3 EL Honig
4 Eier

Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und das Lebkuchengewürz vermengen.
Milch erwärmen (nicht kochen!) und Butter darin schmelzen.
Milch-Butter-Mischung abkühlen lassen, dann auf die Mehlmischung geben und gut verkneten. Anschließend Eier und Honig dazu und nochmals kneten.
Teig in Form drücken und ca. 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

TiPP: Besonders lecker und dekorativ sind die Lebkuchen, wenn man sie mit Kuvertüre überzieht und mit Zuckerdekor bestreut!